더덕 (참더덕) Codonopsis lanceolata (Siebold & Zucc.) Trautv.

형태 여러해살이 덩굴식물로 길이 2m 이상이다. 뿌리 덩이뿌리는 크고 뚱뚱하며 방추형이다. 줄기 털이 없고 자르면 유액이 나오고 다른 풀이나 나무를 감아 올라간다. 잎 어긋나며 짧은가지 끝에는 4개의 잎이 마주난다. 긴 타원형이며 양끝 이 좁고 가장자리가 밋밋하다. 꽃 8~9월에 피고 가지 끝에 밑을 향해 달리며 꽃받침은 5개로 갈라진다. 꽃부리는 끝이 5개로 갈라지며 안쪽에 갈자색 반점이 있다. 열매 삭과로 원뿔모양이며 꽃받침이 남아 있다.

생육환경 숲속에서 자란다. 서늘한 기후에 온도는 20-25℃으로 주야간의 온도차가 클수록 잘 자란다. 토양 뿌리가 곧고 길게 뻗으므로 토심이 40-50cm는 돼야 한다. 부식질이 많은 모래 참흙 땅으로 보수력이 있으면서 장마 때 배수가 잘 되는 사질양토나 식양토가 이상적이다.

이용 뿌리를 식용으로 하며 더덕구이, 생무침, 더덕찜, 장아찌, 누름적, 자반 등으로 이용한다. 더덕술은 강장제, 정장제 로 약효가 빨리 나타나므로 즐겨 이용된다.

※출처 : 산이주는 보약 '산나물과 산약초' 한국임업진흥원 자료집 제24호